Como transformar a combinação mais amada do País em uma experiência gastronômica de alto nível, trazendo uma versão irresistível do Romeu e Julieta? Com esta preparação, o tradicional casamento entre o queijo e a goiabada ganha uma nova dimensão de sabor e textura ao passar por um processo de empanamento especial e fritura, garantindo uma crocância externa perfeita enquanto o interior se mantém cremoso e suculento.

Ao morder a casca crocante e quente, encontra-se o queijo derretido, que é imediatamente complementado pela doçura intensa da calda de goiabada preparada à parte.

O segredo da crocância perfeita

Para garantir que o resultado final seja um petisco dourado e não encharcado, a técnica de empanamento é fundamental. O chef Edu Guedes utiliza a farinha panko, conhecida por garantir uma textura muito mais leve e aerada do que a farinha de rosca tradicional.

O processo sugerido por Edu Guedes envolve passar as fatias de queijo pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e, finalmente, pela panko. Essa sequência cria uma barreira que protege o queijo do calor direto do óleo, permitindo que ele derreta sem vazar.

Uma dica de ouro do especialista para evitar que o queijo escape durante a fritura é a atenção ao empanamento. Se você notar que a camada ficou fina, não hesite em passar o queijo duas vezes pela mistura. Isso garante uma "capa" resistente e supercrocante.

A escolha certa do queijo

Outro ponto crucial ensinado pelo chef é a escolha do ingrediente principal. A receita pede o uso de queijo meia cura em fatias grossas. Diferente de queijos muito frescos, que soltam muita água, ou muito duros, que não derretem bem, o meia cura possui o equilíbrio ideal.

Ele tem estrutura suficiente para aguentar a temperatura do óleo quente sem perder a forma imediatamente, mas derrete o suficiente para criar aquele efeito "puxa-puxa" que todo mundo adora ao cortar a sobremesa.

Além da textura, o sabor levemente mais acentuado e salgado do queijo meia cura é o par perfeito para cortar o açúcar da goiabada, equilibrando o paladar e evitando que o doce se torne enjoativo.

Uma calda aveludada para finalizar

Para acompanhar os bastões de queijo fritos, a sugestão é uma calda de goiabada caseira, muito simples de preparar. A técnica consiste em diluir a goiabada em cubos com um pouco de água em fogo médio.

O objetivo é obter um molho liso, brilhante e homogêneo, que possa ser regado sobre o queijo ou servido em um potinho à parte para "chuchar". A finalização com folhas de hortelã não é apenas decorativa; o frescor da erva ajuda a limpar o paladar e adiciona um aroma delicioso ao prato.

Receita de Romeu e Julieta Empanado do Chef Edu Guedes

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de queijo meia cura em fatias grossas
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 unidades de ovos batidos e peneirados
• 2 xícaras (chá) de farinha panko
• 1 litro de óleo
• 1/2 xícara (chá) de água (para a calda)
• 2 xícaras (chá) de goiabada em cubos (para a calda)
• Ramos de hortelã a gosto (para decorar)

Modo de preparo:

Empane as fatias de queijo, passando na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panko. Certifique-se que o queijo está totalmente empanado e, se necessário, passe duas vezes no empanamento. Aqueça uma panela com óleo e frite o queijo empanado até ficar dourado. Deixe escorrer em papel toalha e reserve.

Para a calda de goiabada, em uma panela em fogo médio, misture a água e a goiabada até derreter totalmente e formar um molho liso e homogêneo. Sirva acompanhando o queijo frito e decore com folhas de hortelã.