Gastronomia autoral, coquetelaria de precisão e música ao vivo estruturam a experiência do novo gastrobar da capital

Aberto no apagar das luzes de 2025, em Brasília, o Zero61 Gastrobar apresenta uma leitura contemporânea da alta gastronomia acessível, articulando cozinha autoral, drinks de execução rigorosa e programação cultural contínua. À frente da proposta estão os sócios Alan Nascimento e Rodrigo Sombra, ambos brasilienses, que conceberam a casa como um espaço de permanência, localizado no coração da Capital, no Venâncio Shopping — do almoço ao último acorde da noite — onde comida, bebida e música compartilham o mesmo tempo e intenção.

O menu do Zero61 nasce da observação atenta do formato gastrobar como lugar de convivência. A cozinha se organiza para acompanhar diferentes momentos do dia, sem rupturas: pratos executivos no almoço, petiscos e pratos de maior elaboração à noite, sempre com coerência técnica e sensorial. A proposta é direta e consciente: oferecer opções variadas, bem construídas, que dialoguem com o ambiente e com a programação musical ao vivo.

À frente da cozinha está o chef Matheus Grilo, primeiro chef do Pappa Cuccina, cuja trajetória combina formação clássica e prática cotidiana. No Zero61, Grilo traduz esse repertório em uma cozinha de processos, que respeita o tempo como elemento fundamental. A técnica não é exibicionista; aparece na precisão do ponto, na escolha dos métodos e na clareza dos sabores.

Crédito: Divulgação

Legenda: Carpaccio preparado com precisão e respeito ao ingrediente: cortes delicados, equilíbrio de sabores e finalização que valoriza a matéria-prima. Um clássico reinterpretado no Zero61 Gastrobar.

O cuidado com o ingrediente se manifesta tanto na escolha das carnes quanto na execução interna de preparos sensíveis. O carpaccio é produzido na própria casa, com carne magra selecionada e fatiada a 1 mm, garantindo controle total de textura e frescor. A adega reúne cerca de 40 rótulos, pensados para harmonizações diretas, enquanto a carta de destilados privilegia rótulos de alta qualidade, com fornecimento do Grupo Siqueira Campos.

A carta de drinks autorais do Zero61 Gastrobar traduz o mesmo rigor aplicado à cozinha. Entre as assinaturas da casa, a Caipi de Uva Roxa com Manjericão combina uvas frescas e manjericão em equilíbrio preciso, com xarope de açúcar, gelo e vodka importada, resultando em um coquetel aromático, refrescante e de intensidade medida. Já a Caipi de Caju Lemon reúne caju, limão-siciliano, xarope de açúcar, vodka importada e raspas de rapadura em uma composição que valoriza ingredientes brasileiros, com acidez elegante e notas adocicadas que evocam o pôr do sol do verão de Brasília.

Crédito: Divulgação

Legenda: Risotto alla Dijon: cremosidade no ponto, acidez medida e finalização precisa. Um prato que traduz técnica, equilíbrio e a assinatura gastronômica do Zero61 Gastrobar.

Entre os pratos de maior expressão está o Risotto alla Dijon, preparado a partir da base clássica — vinho branco seco, cebola, manteiga e sal — à qual se somam mostarda Dijon, mostarda amarela e cebolas refogadas, criando um equilíbrio entre acidez e untuosidade. Finalizado com manteiga e parmesão ralado, acompanha um corte selecionado de 260 gramas de carne, temperado apenas com sal e pimenta-do-reino, grelhado no ponto e servido com cebola e tomate-cereja salteados.

Crédito: Divulgação

Legenda: Entre o copo e o prato, o encontro do tempo e do frescor: a **Caipi de Uva Roxa com Manjericão**, aromática e equilibrada, ao lado da **croqueta de rabada**, preparada lentamente por quatro dias. Duas assinaturas do Zero61 Gastrobar que traduzem técnica, identidade e sabor.

Já a croqueta de rabada, petisco assinatura da casa, revela o compromisso com processos longos: a rabada é marinada por 24 horas em vinho, especiarias e mirepoix clássico, assada por oito horas em baixa temperatura, resfriada para separação da gordura e, então, desfiada e incorporada a um purê de batatas antes da modelagem e congelamento. O preparo, que se estende por quatro dias, resulta em uma croqueta pensada para o convívio e para o happy hour diário.

Entre as entradas, destacam-se a burrata e o carpaccio trufado, servido com parmesão, fonduta trufada, alcaparras e torradas, compondo uma leitura precisa e sem excessos.

Com ambiente preparado para música ao vivo e programação cultural aos sábados, o Zero61 se posiciona como um espaço onde a gastronomia dialoga com a cena cultural de Brasília. O serviço opera com comanda individual, acessibilidade plena e estacionamento gratuito a partir de consumo mínimo. O ticket médio acompanha a proposta de equilíbrio: R$ 140 no almoço e R$ 100 no happy hour.

O Zero61 Gastrobar propõe uma experiência em que técnica, tempo e cultura se encontram sem pressa.
Reservas disponíveis mediante consulta.

Sobre o Zero61 Gastrobar

O Zero61 Gastrobar é um espaço de gastronomia e convivência em Brasília que articula cozinha autoral, coquetelaria contemporânea e programação musical em um mesmo conceito de experiência. Criado para acompanhar o ritmo da cidade ao longo do dia, o Zero61 transita do almoço ao período noturno com uma proposta que valoriza identidade, permanência e encontro.

Com curadoria cuidadosa de cardápio, carta de bebidas e trilha sonora, o gastrobar se posiciona como ponto de convergência entre cultura, lazer e vida urbana, dialogando com o público que busca mais do que consumo — busca contexto, atmosfera e repertório.

Inspirado pela vocação cultural da capital, o Zero61 reforça seu compromisso com a cena local, abrindo espaço para artistas, música ao vivo, DJs e iniciativas que ampliam a experiência para além da mesa, sem abrir mão de qualidade, consistência e personalidade.

Serviço

Instagram: @zero61gastrobar

Endereço: 📍Venâncio Shopping - Setor Comercial Sul Q. 6 Quadra 8, Bloco B Lotes 50/60 - Asa Sul, Brasília - DF, 70333-900

Telefone: 📲 61 99519-3511

Horário de Funcionamento:🍻 Aberto de segunda a sábado, a partir das 11:00