O frango assado é presença garantida na ceia de Natal, mas com alguns toques simples é possível transformar essa receita tradicional em um prato sofisticado e cheio de sabor. 

O preparo começa com o tempero básico: sal e pimenta-do-reino. Uma dica essencial é soltar cuidadosamente a pele da ave, empurrando com os dedos para criar espaço entre ela e o peito. Nesse espaço, coloque pedaços de manteiga gelada.

Enquanto isso, o molho é preparado com açúcar derretido, e o suco de laranja, formando a base agridoce. Em seguida, adicione caldo de legumes ou de galinha, raspas e suco de laranja e limão, e, um fio de licor de laranja ou conhaque.

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Para evitar que as asas queimem, pode prender com palitos de dente ou cobri-las com papel alumínio. E para uma apresentação mais bonita, amarre as coxas com barbante culinário.

Se preferir um resultado mais suave, especialmente para servir a crianças, coe o molho antes de servir para eliminar as raspas e deixar uma textura lisa.