Receita do porco San Zé Assado é do chef Jefferson Rueda, da Casa do Porco, que foi eleito recentemente o 12º restaurante do mundo, em uma lista que reúne outros 50 empreendimentos. Especialista em carne suína, Jefferson explica que uma das vantagens de usar o porco na dieta é que a pele, a gordura e a carne são separadas, em camadas, ao contrário de outras carne em que a gordura é entremeada. Assim, quando vai para a churrasqueira, a gordura desaparece.

Porco San Zé assado é servido repleto de acompanhamentos, como tartar de banana, farofa de cebola, tomate com vinagrete de açúcar mascavo e salada de folhas. Confira!

• 1 quilo de porco
• 1 litro de água
• 100 gramas de sal
• Alecrim a gosto
• Sálvia a gosto
• Tomilho a gosto 

• 500 gramas de banana-nanica
• 50 gramas de cebola-roxa picada
• 5 gramas de salsinha picada
• 10 gramas de pimenta-biquinho batida
• 20 mililitros de azeite
• 30 mililitros de suco de limão
• Sal a gosto

• 200 gramas de farinha de mandioca
• 50 gramas de manteiga
• 20 gramas de cebola-branca
• Sal a gosto

• 300 gramas de tomate cortado em rodelas
• 450 gramas de açúcar mascavo
• 250 mililitros de vinagre de álcool
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Cominho a gosto

• 50 gramas de alface
• 50 gramas de alface-roxa
• 50 gramas de rúcula
• 50 gramas de agrião
• 30 gramas de zebrina
• 50 gramas de pepino
• 50 gramas de rabanete
• 50 mililitros de limão
• 100 mililitros de azeite
• Sal a gosto

1. 1Faça uma marinada utilizando a água, sal, alecrim, sálvia, tomilho.
2. 2Deixe marinar por 3 horas.
3. 3Retire da marinada e coloque na churrasqueira até que fique dourado e macio.

1. 1Pique a banana em pequenos pedaços, misture todos os ingredientes e reserve na geladeira.

1. 1Derreta a manteiga com a cebola e deixe descansar até amornar.
2. 2Coe a manteiga e junte a farinha e o sal.

1. 1Derreta o açúcar, adicione o vinagre de álcool e mexa até que tudo se dissolva.
2. 2Temperar com sal, pimenta e o cominho. Deixe esfriar.
3. 3Em um prato disponha as rodelas de tomate e tempere com o vinagrete.

1. 1Higienize bem as folhas.
2. 2Junte com o rabanete e o pepino cortados em rodelas.
3. 3Tempere com o azeite, limão e sal.