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PUBLICADO EM: 17/01/2021 08h44

Prepare em casa saladas famosas de restaurantes

 Para muitos, o ano começa com a vontade de equilibrar os excessos de comida no final de 2020 com o de uma vida mais saudável. Para outros, o verão traz a necessidade de uma alimentação mais fresh. Para os dois casos, a salada é uma opção perfeita. 

“A salada é o tipo de prato que sustenta sem pesar, por isso faz a vez no verão. Sem contar que é possível fazer mil combinações e compor uma refeição balanceada. Se você acrescenta um grão de bico, por exemplo, você tem uma fonte de proteína bacana. Um peixe cru (salmão ou tilápia) também acaba sendo super refrescante e fonte de proteína", explica a nutricionista Ligia Prestes. Segundo ela, as folhas são fonte de fibras que ajudam o funcionamento do intestino e os vegetais contém muitas vitaminas que precisamos no dia a dia.

Se a ideia é perder peso, cuidado com algumas "ciladas" ao escolher uma salada. "Excesso de queijos ou molhos podem afundar a quantidade de calorias para quem quer perder peso. Vale escolher temperar a salada com azeite ou até mesmo limão. E evitar croutons, apostando em linhaça ou semente de girassol para dar crocância. E até mesmo castanhas e nozes, que ajudam como antioxidantes", ensina a nutricionista.

Confira abaixo sugestões de saladas de restaurantes famosos de São Paulo e aprenda a fazê-las em casa:

Salada de jamón
Do chef Alexandre Vorpagel, do Tuy Bar, Cocina

Ingredientes:

45 g mix folhas
10 g de rúcula
6 pedaços de figo assado (7 minutos no forno com açúcar mascavo)
30 g de jamón ( 7 fatias)
10 g amêndoas (assadas no forno por 13 minutos 160 °C)
15 g tomate confit (assado forno por 20 minutos 160 °C)
20 gramas de gorgonzola
20 g pétalas cebola

Molho de vinho:

1/2  colher cebola picada
1 colher sopa alho confitado
1 garrafa vinho porto
1 pau de canela
1 colher cheia de maizena diluída no caldo de legumes .

Modo de preparo:

Para fazer o molho, coloque vinho pra reduzir por 15 minutos. Enquanto isso, puxar cebola e o alho até dourar bem, em seguida acrescentar uma concha de caldo de legumes. Apague o fogo e coloque o pau de canela queimado com massarico (queimar bem) dentro do vinho e abafar um pouco. Logo em seguida retire o pau de canela e coloque a maisena diluída, mexer até dar o ponto mais encorpado e acrescentar 1 colher de chá de vinagre balsâmico. Para montar a salada, misture os ingredientes e use o molho a gosto.

Tuy Bar, Cocina
Rua Jerônimo da Veiga, 163 – Itaim Bibi - São Paulo/SP
Telefone: (11) 3167-7774. Para take away: (11) 3078-8606

Salada Rúcula e Agrião
Do Restaurante NOU

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

Para a salada:
40g de Rúcula
40g de Agrião
2 Figos
4 fatias de Presunto Cru
Lascas de parmesão
Molho balsâmico

Para o molho balsâmico:
100ml de aceto balsâmico
2 colheres de mel
1 colher pequena de mostarda
200ml de azeite de oliva
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Para o molho, bata todos os ingredientes menos o azeite de oliva, depois vá adicionando os 200 ml azeite de oliva aos poucos junto a algumas folhas de manjericão. Para a montagem da salada, misture os ingredientes e coloque molho a gosto.

NOU
Rua Armando Penteado, 12 – Higienópolis – São Paulo/SP – Fone (11) 3562-8003
Rua Ferreira de Araújo, 419 – Pinheiros – São Paulo/SP – Fone (11) 3812-1848
Rua dos Pinheiros, 274 – Pinheiros – São Paulo/SP - Fone (11) 3064-0033

Salada de Frutos do Mar
Do chef Fabiano Santana, do bar-restaurante Vulcano

Rendimento: 1 pessoa

Ingredientes:

100g Baby leaves
20g Mini rúcula
50g Polvo picado
120g Camarão
40g Lula em Anéis
60g mexilhão com casca
70g de tomate cereja inteiro
100ml suco de limão siciliano
70ml Azeite
Flor de sal
Pimenta

Modo de prepare:

Coloque uma panela com água para ferver. Em paralelo, coloque em um bowl gelo e água. Reserve. Em seguida, coloque os frutos do mar na água fervendo por 2 minutos. Retire e coloque no gelo. Escorra a água e retire os frutos do mar. Deixe secar um pouco. Depois coloque em um bowl acrescente o sal, pimenta, azeite, suco de limão siciliano e os tomates cortados ao meio. Misture bem. Acrescente as folhas e misture novamente.

Vulcano - Bar & Cucina Mediterrânea
Rua Oscar Freire, 600– Jardins – São Paulo/SP
Telefone: (11) 2574-0545

Insalata di Prosciutto & Gorgonzola
Do Locale Trattoria

Ingredientes:

35g de rúcula
35g de alface frisee
20g de tomate cereja
70 g de presunto de parma
30g de queijo gorgonzola
10ml de azeite extra virgem
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture as folhas e os tomates em um recipiente e as tempere com sal e todo azeite e na sequencia monte em um prato fundo as folhas e o tomate depois o presunto rasgado na mão e o gorgonzola esmigalhado por cima. Sirva com uma redução de balsâmico.

Para a redução de balsâmico: Adicione 100ml de balsâmico e 50g de açúcar em uma panela e reduza pela metade. Retire, espere esfriar e sirva com a salada.

Locale Trattoria
Rua Manuel Guedes, 369, Itaim Bibi - São Paulo/SP
Fone: (11) 3071-0482

Salada de Kale e legumes
Do Botanikafé

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
170g couve kale picada grosseiramente
20ml suco de laranja pera
10ml melado de cana
40ml suco de limao siciliano
40ml azeite extra virgem
4g sal
60g cenoura descascada cortada em cubos médios
60g abóbora cabotiá em cubos médios
60g mandioquinha descascada cortada em cubos médios
60g beterraba descascada cortada em cubos médios
50g castanha de caju torrada e picada grosseiramente
50g boursin ou qualquer queijo de cabra que não seja pastoso

Modo de preparo:

Cozinhe os legumes separadamente em água fervente com um pouco de sal até ficarem cozidos mas não moles. Retire e reserve. Em uma vasilha junte o suco de laranja, suco de limão siciliano, o melado de cana, o azeite e o sal e misture com o fouet até obter uma mistura homogênea. Junte o molho com as folhas previamente picadas e divida em pratos. Finalize com os legumes cozidos, a castanha de caju picada e o queijo de cabra.

Botanikafé 
Jardins - Al. Lorena, nº 1765   
Butantã - Av. Magalhães de Castro, nº 286        
Delivery: Av Rebouças, nº 2807 – Pinheiros (Via Rappi)

Salada Niçoise
Do chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

12 folhas de alface lisa baby
4 fatias de batata cozida sem casca
3 tomates sem pele
9 unidades vagem holandesa cozida
3 colheres (sopa) de pimentões verde, vermelho e amarelo cortados em tiras finas
3 unidades de azeitona preta
6 rodelas cebola roxa
8 unidades aliche
2 colher (sopa) atum sólido gourmet
1 unidade ovo mollet
2 colheres (sopa) molho vinagrete
2 g flor de sal
4 colheres (sopa) vinagre de vinho branco
1 g sal
1 g pimenta do reino branca moída
6 colheres (sopa) azeite de oliva

Modo de preparo:

Para o ovo mollet: Para cozinhar o ovo, pegue uma panela pequena e encha com água. Tempere essa água com duas colheres de sopa de vinagre e duas pitadas de sal. Espere ferver. Coloque o ovo, e cozinhe por aproximadamente 6 minutos. Após cozinhar, retire o ovo da água e transfira para um recipiente com água e gelo para resfria-lo. Descasque e reserve.

Para o molho vinagrete: Em um bowl, coloque 2 colheres de sopa de vinagre, tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite pouco a pouco ao vinagre, e misture com o auxílio de um fouet. Bata até emulsionar, você saberá que está pronto quando a mistura estiver homogênea. Reserve.

Para a montagem da salada: Em um prato fundo, disponha as folhas de alface lisa baby formando uma espécie de cama. Coloque as fatias de batata enfileiradas. Adicione as fatias de tomate, de forma que fiquem uma em cada lado do prato. Coloque as azeitonas posicionadas ao lado de cada fatia de tomate. Desfie o atum com auxílio de um garfo, regue com um fio de azeite e coloque no prato. Posicione o ovo mollet ao lado do atum. Coloque o aliche ao lado do ovo mollet. No centro do prato, disponha a vagem cozida e os pimentões, de forma que dê altura ao prato. Por último, coloque as rodelas de cebola em cima de todos os produtos, de forma delicada. Finalize com flor de sal, temperando o ovo, o tomate, a batata e os pimentões. Regue com o molho vinagrete e sirva.

Bistrot de Paris
Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista - São Paulo - SP
Fone (11) 3063-1675

Salada Bariloche 
Do Corrientes 348

Ingredientes:

1 maço de rúcula
1 pote de 50g de queijo de cabra
2 colheres de sopa de amêndoa cristalizada**
2 colheres de sopa de damasco seco
3 colheres de sopa de molho de cebola *
4 tomates cereja 

*Ingredientes para o molho de cebola
5 cebolas brancas picadas
1 litro de azeite de oliva
250 ml de vinagre balsâmico
3/4 xícara de Açúcar refinado

Ingredientes para a amêndoa cristalizada
1 xícara de amêndoa picada
1 xícara de açúcar refinado 
1 xícara de água

Modo de preparo:

Em uma panela colocar a cebola cortada em cubos e cobrir com azeite. Deixar no fogo baixo até que a cebola esteja cozida, cerca de 40 minutos. Após cozinhar a cebola adicionar o balsâmico e o açúcar. Deixar mais 2 minutos para a cebola pegar a cor do balsâmico e o açúcar dissolver. Reservar.

Em outra panela para fazer a amêndoa colocar o açúcar e a água e deixar ferver. No momento que começar a ficar branca a mistura colocar as